Αποξηραμένα σύκα

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

Είναι της εποχής τώρα τα σύκα και όλοι στην πατρίδα μου μαζεύουν σύκα για να τα αποξηράνουν για το χειμώνα.

Τα εντάσσουμε σε σαλάτες σε παρασκευές φαγητών με κρέας, λαχανικά ρύζι κλπ, αλλά και σαν συνοδευτικό για ένα κρύο βραδάκι βουτώντας το μέσα στο τσάι.

Η διαδικασία που θα γράψω είναι αυτή που κάνει χρόνια ο μπαμπάς μου, και δεν πιάνουν σκουλήκια ή ζωύφια. Πάμε να τα δούμε βήμα βήμα.

  • Κόβουμε τα σύκα όταν έχουν γίνει «μουστέλια» δηλαδή πολύ ώριμα σε μπεζ χρώμα
  • Τα αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώσουν (να λιαστούν), καθώς αλλάζουν το χρώμα τους και γίνονται μπεζ ανοιχτό (χρησιμοποιούμε σκέπαστρα τούλι, σίτα ψιλή κλπ για αποφυγή εντόμων)
  • Στην συνέχεια τα σκίζουμε (ανοίγουμε) στην μέση
  • Τα αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώσουν (να λιαστούν) καθώς τα γυρίζουμε συνεχώς από όλες τις πλευρές για 2-3 μέρες (ανάλογα πόσο φυσάει και πόσο δυνατός είναι ο ήλιος). Θέλουν συνεχώς φροντίδα να τα γυρίζουμε, να μην υπάρχει καθόλου πράσινο χρώμα στο σύκο ,και να έχει γίνει όλο μπέζ)
  • Στην συνέχεια αφού έχουν στεγνώσει, τα ζευγαρώνουμε και τα αφήνουμε 2-3 μέρες ζευγαρωμένα. Τα γυρίζουμε συνεχώς για να τα βλέπει ο ήλιος από όλες τις όψεις.
  • Όταν έχουν κολλήσει αρκετά και έχουν περάσει οι μέρες τα συγκεντρώνουμε και σε μία βαθιά κατσαρόλα που βράζει νερό ‘έχοντας ρίξει μέσα αρμπαρόριζα, δάφνη, βασιλικό, μπόλικο αλάτι (3 κ σ γεμάτες για 10 l νερό) τα βουτάμε μες σε δίχτυ ή σε σουρωτήρι για 3-4 λεπτά.
  • Τα βγάζουμε, τα φτιάχνουμε στο σχήμα τους και τα απλώνουμε πάλι στα τελάρα ίσα ίσα να στεγνώσουν.
  • Έπειτα τα τοποθετούμε σε ένα πανέρι ή σε ένα σκεύος που να αερίζετε με σεντόνι και από πάνω μια κουβέρτα για περίπου μια εβδομάδα.
  • Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να αεριστούν για λίγο και τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγώς σκεύη, βάζοντας μέσα σε στρώσεις δαφνόφυλλα.

Καλή επιτυχία

Επιλεγμένα για εσάς

Κάντε like στη σελίδα μου
για να βλέπετε πρώτοι τις συνταγές μου!