Φραγκόκοτα στιφάδο

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

Η φραγκόκοτα ή φαραόνι (μικρό) είναι ένα πολύ νόστιμο πουλερικό, που το κρέας του είναι πιο σκούρο από τα υπόλοιπα πουλερικά, και η γεύση που βγάζει περισσότερο φέρνει στο κρέας κυνηγιού (πέρδικα, φασιανός κλπ). Είναι είναι υγιεινό κρέας χαμηλό σε λιπαρά, αλλά πολύ θρεπτικό, πλούσιο σε λιπαρά οξέα, και πρωτεΐνη. Επειδή ακριβώς δεν έχει λιπαρά, το κρέας της δεν «μαζεύει» και εάν παραψηθεί ‘’σκληραίνει’’. Σήμερα λοιπόν έχω «πεσκέσι» από το χωριό, μαζί με κόκκινο κρασί. Θα πάρω λοιπόν και κοκκάρι να κάνω ένα στιφάδο. Αν και μπορούμε να το σερβίρουμε σκέτο, όσο να πεις του πάει πάνω από φρεσκοκομμένες πατάτες τηγανητές, ή Λιγκουίνι ,ή ακόμα και πουρέ, ή τσιγαριστό πιλάφι!!! Διαλέξτε τι προτιμάτε !!

Τα υλικά μας

  • 1,5 κιλό φραγκόκοτα τεμαχισμένη
  • 1,5 κιλό κρεμμυδάκια κοκκάρι
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
  • 1 ντοματάκι κονκασέ
  • λίγο ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • αλάτι, πιπέρι
  • 10 κόκκους μπαχάρι
  • ½ κ σ γαρύφαλλο σκόνη
  • ½ κ σ κανέλλα σκόνη
  • 2-3 φύλλα δάφνης

Για μαρινάρισμα

  • 2  ποτ κόκκινο κρασί
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό
  • 1  σκελίδα σκόρδο
  • ¼ κγ κανέλλα σε σκόνη
  • ½ κ γ πιπέρια διάφορα
  • 1κγ πελτές

Διαδικασία

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την τεμαχισμένη φραγκόκοτα. Σε ένα μπλέντερ παίρνουμε λίγο από το κρασί και βάζουμε μέσα τα υλικά για το μαρινάρισμα(το κρεμμύδι το σκόρδο κανέλα πιπέρια και τον πελτέ). Αφού πολτοποιήσουμε περιχύνουμε καλά και αλείφουμε καλά τα κομμάτια της φραγκόκοτας. Στην συνέχεια ρίχνουμε και το υπόλοιπο κρασί. Αφήνουμε μια μέρα να μαριναριστεί και κατά διαστήματα γυρνάμε τα κομμάτια να πάει η μαρινάδα παντού. Την επόμενη μέρα παίρνουμε τα κομμάτια φραγκόκοτας τα αφήνουμε σε ένα καθαρό πιάτο,(κρατάμε την μαρινάδα) και παίρνουμε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια μας και τα αφήνουμε να καραμελώσουν ανακατεύοντας συνεχώς.
  2. Μόλις είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε την φραγκόκοτα μας γύρω γύρω μέχρι να έχει ομοιόμορφο χρώμα (και να θωρακίσει τα υγρά της).
  3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια μας, το σκόρδο και σβήνουμε με την μαρινάδα που κρατήσαμε τα υγρά της.  Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ τα μυρωδικά μας, τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράζει για 1 ώρα περίπου. Ελέγχουμε κατά διαστήματα το φαγητό μας για τα υγρά του. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, αλλά ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια της.

Το συνοδεύουμε με κόκκινο κρασί , φρέσκο ψωμάκι, και καλή παρέα!!!!

-εάν θέλετε στο μαρινάρισμα μπορείτε να βάλετε μια φλούδα πορτοκάλι που αναδεικνύει τα μπαχαρικά

-αυξομειώστε τα αρωματικά με βάση την γεύση και το γούστο σας.

-όταν η φραγκόκοτα σας είναι μικρή (φαραόνι) έχει απόκλιση ο χρόνος ετοιμασίας γιατί είναι πολύ πιο τρυφερό και μαλακό το κρέας.

-εάν θέλετε να το συνοδεύσετε με γαρνιτούρα (μακαρόνια, ρύζι, πατάτες ,πουρέ κλπ), προσαρμόστε την ώρα που σιγοβράζει το στιφάδο ώστε να βγουν ταυτόχρονα. (υπολογίστε το χρόνο βρασμού ή διαδικασίας ετοιμασίας της γαρνιτούρας)

Επιλεγμένα για εσάς

128407095_2826013754393700_3770767955183443587_n

Κάντε like στη σελίδα μου
για να βλέπετε πρώτοι τις συνταγές μου!