Ιλ φλοτάν

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

……Τώρα θα μου πείτε που το θυμήθηκα….ε….καθώς κοιτούσα ένα παλιό άλμπουμ ,έπεσαν στα χέρια μου κάτι φωτογραφίες που ήμουν στην Κω. Δούλευα τότε εκεί σε ένα ξενοδοχείο  και μου ήρθαν μνήμες στο μυαλό, τον σεφ τότε , την ομάδα που δούλευα, και τον κουμπάρο μου ! Ο κουμπάρος μου είναι ένας πολύ καλός ζαχαροπλάστης που τον αγαπάω πολύ, αλλά και άγιος άνθρωπος αν κάτσει και σκεφτεί κανείς τι έχει περάσει από μένα. Ένα λοιπόν από τα «καψώνια» που του έκανα , ήταν να εξαφανίζω τα απίστευτα ιλ φλοτάν του…Τα έφτιαχνε τόσο υπέροχα, που όποτε τα έβλεπα, δεν υπήρχε περίπτωση να μην φάω ….μέχρι να σκάσω!!!! Τα ιλ φλοτάν είναι γαλλικό γλύκισμα,(πλωτά νησιά στην μετάφραση) που σερβίρετε σε βαθύ πιάτο , ή ποτήρι με κρέμα βανίλιας βελούδινη και παράλληλα κάπως αραιή.  Έτσι λοιπόν κάθισα να φτιάξω αυτό το γλυκάκι, (πολύ κακή ιδέα, το έφαγα μόνη μου …). Για να ..ξανά θυμούνται λοιπόν οι παλιοί, και να μαθαίνουν οι καινούριοι.

Τα υλικά μας

  • 4 αυγά (χωριστά οι κρόκοι, χωριστά τα ασπράδια)
  • 100 γρ ζάχαρη ( για την μαρέγκα)
  • 2-3 σταγόνες λεμόνι
  • 250 γρ γάλα
  • 250 γρ κρέμα γάλακτος
  • 1 βανίλια
  • 140 γρ ζάχαρη (για την κρέμα)
  • 150 γρ ζάχαρη (για την καραμέλα)

Διαδικασία

  1. Χτυπάμε τα ασπράδια πολύ καλά με 2-3 σταγόνες λεμόνι μέχρι να φτάσουν στο σημείο όταν σηκώνεις το μίξερ να μην πέφτει η μαρέγκα. Στην συνέχεια βάζουμε τα 100 γρ ζάχαρη σε 5 δόσεις σιγά σιγά  χτυπώντας  συνεχώς.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το γάλα την βανίλια και την κρέμα γάλακτος. Όταν φτάσουν στο σημείο προ βρασμού, κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά τους χτυπημένους κρόκους . Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά το κατσαρολάκι (να μην βράσει) και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει μια αραιή κρέμα. Βάζουμε το κατσαρολάκι στο ψυγείο.
  3. Στην συνέχεια παίρνουμε μια κατσαρόλα και την γεμίζουμε νερό. Όταν φτάσει ένα στάδιο πριν το βρασμό ,παίρνουμε ένα κουτάλι και ρίχνουμε σε ακανόνιστα σχήματα την μαρέγκα στο νερό. Η θερμοκρασία μας θα πρέπει να είναι σταθερή σε καυτό νερό ,όχι όμως να βράζει. Περιμένουμε λίγα λεπτά να ζεματιστεί η μαρέγκα μας, και έπειτα με προσοχή γυρνάμε και από την άλλη. Περιμένουμε λίγα λεπτά και την βγάζουμε.
  4. Όταν την βγάλουμε την μαρέγκα θα διαπιστώσουμε ότι η υφή της θα είναι σαν ένα ελαστική και σφιχτή. Αφήνουμε τις μαρέγκες σε μια λαδόκολλα, και σε ένα μικρό τηγανάκι ετοιμάζουμε την καραμέλα. Ρίχνουμε την ζάχαρη με λίγες σταγόνες νερό και αφήνουμε να γίνει καραμέλα Το χρώμα της το θέλουμε καστανό ανοιχτό.
  5. Σε ένα σκεύος πλατύ και λίγο βαθύ (και ένα πυρέξ κάνει εάν δεν έχουμε κάτι άλλο)ρίχνουμε την κρέμα που θα έχει κρυώσει στο ψυγείο, τοποθετούμε τα νησάκια μας (τις μαρέγκες),και με ένα κουτάλι ρίχνουμε παντού κορδόνι την καραμέλα.

Καλή επιτυχία!!!

-Mέσα στους πειραματισμούς μου , σκέφτηκα να τα βάλω στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάνοντας ‘’κενέλ’’ τις μαρέγκες μου , και βάζοντας τες σε πιάτο 3-4 κομμάτια με λίγο νερό στο πιάτο, στα 800W σε 30΄δευτερόπλεπτα είχα ένα αποτέλεσμα που μου θύμιζε έντονα… τα μαλακά  marshmallows ( αφρώδης καραμέλες).

Επιλεγμένα για εσάς

Κάντε like στη σελίδα μου
για να βλέπετε πρώτοι τις συνταγές μου!