Κουκιά με αγκινάρες

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

Τα κουκιά ή Κύαμος όπως το λένε στα αρχαία είναι ένα εξαίρετο  όσπριο ,νόστιμο , πολύ γλυκό και θρεπτικό. Έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, φώσφορο, μαγγάνιο, κάλιο, νάτριο , σίδηρο. Δεν πρέπει να καταναλώνετε από ανθρώπους που έχουν έλλειψη ενζύμου, γιατί προκαλεί αιμολυτική αναιμία και σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει και θάνατο. Σήμερα θα φτιάξουμε μια συνταγή πολύ αγαπημένη από όλους, καθώς η επιστροφή μου από το χωριό είναι πλούσια σε φρέσκα κουκιά και αγκινάρες και λεμόνια….πολλά λεμόνια!!!. Τι καλύτερο λοιπόν από ένα μυρωδάτο πεντανόστιμο και υγιεινό πιάτο σαν και αυτό!!!

Τα υλικά μας

  • 8 αγκινάρες
  • 500 -600 γρ κουκιά φρέσκα και  καθαρισμένα από το μάτι ή ξερά μουλιασμένα από την προηγούμενη μερα
  • ½ ματ. Κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 4-5 παπάδες μαζί με τις φούσκες (προαιρετικό)
  • 1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • Χυμός από ένα ζουμερό λεμόνι
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Διαδικασία

Ξεκινάμε με τις αγκινάρες. Τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι και αλάτι για να μην μαυρίσουν.

Έχουμε καθαρίσει τα κουκιά από το μαύρο μάτι. Κόβουμε τα κρεμμύδια μας (και τους παπάδες εάν έχουμε) και σε μια κατσαρόλα πλασωτέ σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα κουκιά. Κόβουμε τις αγκινάρες σε τέταρτα εάν είναι μεγάλες ή στην μέση , και σοτάρουμε και αυτές. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να τα καλύψει σχεδόν τα υλικά μας, αλατοπίπερο και αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσει γύρω στα 30 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον μάραθο, και το χυμό από το λεμόνι, αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά περίπου.

Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο πιπέρι, και μάραθο.

  • Οι παπάδες είναι τα κρεμμύδια τα φρέσκα που έχουν ανθίσει. Βγάζουν επάνω μια φουσκίτσα, που ένα την μαγειρέψεις είναι πολύ γλυκιά και νόστιμη. Εάν την εντάξεις στο φαγητό, σου το γλυκίζει και το κάνει πιο νόστιμο.
  • Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε μέσα πατατούλες και καρότα.

Επιλεγμένα για εσάς

128407095_2826013754393700_3770767955183443587_n