Κριθαρότο με γαρίδες και λαχανικά

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

Λατρεμένο πιάτο που μοσχοβολά, πεντανόστιμο, που μετατρέπει ένα καθημερινό γεύμα σε γιορτή! Ιδίως όταν το συνοδέψουμε και με κρασάκι, μετατρέψαμε μια απλή ημέρα ,σε μια ξεχωριστή ημέρα!

Να πούμε δυο λόγια για αυτό το πιάτο. Κατ΄ αρχήν να πούμε ότι για να φτιάξουμε αυτό το υπέροχο πιάτο πρέπει απαραίτητα να φτιάξουμε τον ζωμό (μπισκ) όπου θα δώσει όλη την γεύση και τα αρώματα. Το κεφάλι της γαρίδας δίνει την γεύση και το άρωμα. Οπότε όταν τις καθαρίσουμε (αφαιρούμε το εντεράκι από πάνω) κρατάμε ξεχωριστά το σώμα από το κεφάλι, γιατί άμα βράσει περισσότερο από το κανονικό η γαρίδα μας παύει να είναι τρυφερή και νόστιμη και μετατρέπεται σε «λάστιχο» και γίνετε άνοστη.

Τα υλικά μας

  • 1 κιλό γαρίδες
  • 500 γρ κριθαράκι
  • 1 καρότο περασμένο στον τρίφτη
  • 1 κολοκύθι κομμένο καρεδάκι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ πράσο ψιλοκομμένο
  • 150 γρ λευκό κρασί
  • 1 σκ σκόρδο
  • ½ συσκ ντοματάκι κονκασέ
  • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι-πιπέρι ελαιόλαδο

Για τον ζωμό της γαρίδας (bisque)

  • Τα κεφάλια από τις γαρίδες
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 καρότο
  • ½ πράσο
  • 1 κλαδάκι σέλινο
  • 1 κ σ πελτέ
  • Κόκκους πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • 200γρ λευκό κρασί

Διαδικασία

Ξεκινάμε πρώτα να φτιάξουμε τον ζωμό ώστε να τον έχουμε έτοιμο για την παρασκευή του φαγητού μας.

  1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κεφάλια από την γαρίδα. Τα αφήνουμε να ψηθούν καλά ανακατεύοντάς τα συνεχώς.
  2. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ τρίβοντας τον στα κεφάλια από τις γαρίδες και στον πάτο της κατσαρόλας. Ρίχνουμε τα λαχανικά μας χοντροκομμένα και σβήνουμε με κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί η αλκοόλη και στην συνέχεια προσθέτουμε νερό, τα πιπέρια και χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν 30’-40’ λεπτά. Στην συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό μέσα από σίτα και πιέζουμε τα υλικά μας ώστε να βγάλουμε όσο ζωμό μπορούμε περισσότερο.
  3. Σε μια κατσαρόλα πλασωτέ  ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά μας. Μόλις πάρουν χρωματάκι ρίχνουμε τις γαριδούλες μας και σοτάρουμε 1-2 λεπτο πολύ. Σβήνουμε με κρασί, και αφαιρούμε τις γαρίδες και τις διατηρούμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένες.
  4. Στην συνέχεια ρίχνουμε το κριθαράκι μας, την ντοματούλα κονκασέ,τον ζεστό ζωμό, και χαμηλώνουμε την φωτιά.
  5. Το αφήνουμε να σιγοβράσει 10 λεπτά και στην συνέχεια κλείνουμε το μάτι. Προσθέτουμε τις γαριδούλες μας με το ζουμάκι τους που θα έχουν βγάλει όσο καθόντουσαν, αλατοπιπερώνουμε και  ρίχνουμε και λίγο μαϊντανό.

-υπολογίζουμε τα υγρά με το κριθαράκι 1 προς 3.

-όταν σερβίρουμε το κριθαράκι μας θα πρέπει να είναι ζουμερό γιατί όσο στέκεται ρουφάει υγρασία.

-όταν σοτάρουμε τα κεφάλια για το ζωμό, τα ζουλάμε με την κουτάλα μας ώστε να βγάλουν όλο το υλικό που κρύβεται μέσα στα κεφάλια τους.

Επιλεγμένα για εσάς

Κάντε like στη σελίδα μου
για να βλέπετε πρώτοι τις συνταγές μου!