Ο παλιός ξυλόφουρνος του Φουντουλάκη

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

Σε ένα από τα ταξίδια μου, πέρασα από την όμορφη Γεωργιούπολη Χανίων.  Η έντονη μυρωδιά του ψωμιού που μου έσπασε την μύτη στον κεντρικό δρόμο με οδήγησε σε έναν πολύ παλιό ξυλόφουρνο, διατηρητέο , από τους μεγαλύτερους που έχω προσωπικά συναντήσει.  H διάμετρός του μέσα είναι 4 μέτρα βάθος!!! Απίστευτα μεγάλος!! Ο ξυλόφουρνος αυτός είναι από το 1935 και το 1948 αγοράστηκε από τον Μανούσο Φουντουλάκη, όπου έφτιαχνε το παραδοσιακό προζυμένιο ψωμί, και το έδινε σε όλες τις γύρω περιοχές. Αν και τότε κάθε σπίτι είχε τον δικό του ξυλόφουρνο, ο κυρ-Μανούσος με μεράκι και αγάπη συνέχισε το υπέροχο ψωμάκι να το βγάζει και να το  αγαπήσουν όλοι στην περιοχή. Το 1960 το ανέλαβαν οι γιοί του όπου συνέχισαν την ίδια παραδοσιακή συνταγή με ζύμωμα στο χέρι, αργή ανέβαση στην πινακωτή. Η όρεξη και η επιμονή παντρεμένη με την παράδοση, κάναν τα ψωμιά να είναι τόσο φημισμένα στην Κρήτη, -αλλά και εκτός- όπου αυτά τα υπέροχα, χρυσαφένια, μοσχομυριστά, δύκιλα ψωμιά, έρχονταν κατά παραγγελίες και στην Αθήνα. Το 2006 έως και σήμερα  ο Μανώλης Φουντουλάκης συνεχίζει την παράδοση μέχρι και σήμερα, με το φρέσκο ψωμί αργής ανέβασης, να σηκώνονται καθημερινά στης 5 το πρωί, να ζυμώνουν στο ζυμωτήριο πλέον 500 κιλά ψωμί, με άλευρα από στάρι-κριθάρι κλπ, να μπαίνει στην πινακωτή από 1 ½ – 2 ½ ώρα. Η παρασκευή του ψωμιού, διαρκεί 4 ώρες. Ο φούρνος από τα παλιά τα χρόνια μέχρι και σήμερα καθαρίζετε με πάνιστρο (ένα είδος υφάσματος σαν τσουβαλάκι όπου βάζουν τις ελιές) και με τα ψωμιά των δυο κιλών να ταξιδεύουν σε όλη την Κρήτη, αλλά και σε όλη την Ελλάδα αφού είναι πλέον γνωστό τα υπέροχα καρβελάκια του. Γνωστός και για τα παξιμάδια από χαρουπάλευρο, αλλά και τα απλά, τα ζεστά του μοσχομυριστά ελαιόψωμα, αλλά και σταφιδόψωμα, κουλουράκια λαδιού αλλά και κανέλας, και πολλές ακόμα παραδοσιακές αρτολιχουδιές!!

Ευχαριστώ πολύ τον κ. Φουντουλάκη για την προθυμία αλλά και τον χρόνο του, που μου πρόσφερε αναλυτικά τις πληροφορίες.

Επιλεγμένα για εσάς

Κάντε like στη σελίδα μου
για να βλέπετε πρώτοι τις συνταγές μου!