Μελιτζάνες με αυγά

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

Μια συνταγή που την συναντάμε στην πατρίδα μου τους καλοκαιρινούς μήνες και όχι μόνο σε αυτή. Την έχω συναντήσει σε όλη την Ελλάδα με ενδιαφέρουσες παραλλαγές, με μπαχαρικά τοπικά και με πινελιές τοπικές. Η βάση είναι όμως μια, και η απόλαυση αρχοντική! Μεζές ντελικάτος να συνοδέψει το κρασάκι σας αλλά και φαγητάκι νόστιμο καλοκαιρινό και εύκολο!

Τα υλικά μας

  • 2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε καρεδάκι
  • 1 πιπεριά πράσινη κομμένη καρεδάκι
  • 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη καρεδάκι
  • 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο καρεδάκι
  • 200 γρ φέτα τριμμένη
  • 4-5 αυγά
  • 2 ντομάτες ώριμες κομμένες καρεδάκι
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη ζάχαρη

Διαδικασία

  1. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις μελιτζάνες με λίγο αλάτι να ξεπικρίσουν (κομμένες καρεδάκι). Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες μας, προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας. Στραγγίζουμε καλά τις μελιτζάνες μας και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν από το νερό.
  2. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τις μελιτζάνες, και τις τηγανίζουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και στο τέλος τη ντομάτα με μια πρέζα ζαχαρίτσα.
  3. Αφήνουμε να βράσουν και να ομογενοποιηθούν τα υλικά και οι γεύσεις.
  4. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά μας τα οποία έχουμε χτυπήσει  καλά . Χαμηλώνουμε το μάτι και αφήνουμε να πήξει το αυγό με τα υπόλοιπα υλικά μας.
  5. Προσθέτουμε φετούλα  τριμμένη, φρεσκοκομμένο πιπεράκι, και ριγανίτσα.

Το σερβίρουμε με φρέσκο προζυμένιο ψωμάκι και κρασάκι

Τα υπέροχα λαχανικά που χρησιμοποιήθηκαν για τη συνταγή είναι από την εταιρεία Καραντινός Α.Ε.

Επιλεγμένα για εσάς

Κάντε like στη σελίδα μου
για να βλέπετε πρώτοι τις συνταγές μου!