Μουσακάς

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

Παραδοσιακός μουσακάς με μελιτζάνες, ο κλασικός… με την  μπόλικη κρέμα από πάνω. Πάμε να δούμε βήμα βήμα  πως τον φτιάχνουμε…

Τα υλικά μας

  • 6-7 μελιτζάνες φλάσκες ξεπικρισμένες κομμένες σε φέτες πάχους 0.5 εκ.
  • 5 πατάτες
  • 1 λ γάλα χλιαρό
  • 120 γρ βούτυρο
  • 120 γρ αλεύρι
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 200 γρ παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι ή γραβιέρα
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 ντοματάκι κονκασέ
  • 750 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1 κ σ ντοματοπελτές
  • 1 κανέλα
  • ½ κ γ μοσχοκάρυδο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • ½ φλ κρασί
  • ½ κ γ ζάχαρη
  • Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

Διαδικασία

  1. Ξεκινάμε από τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε να ξεπικρίσουν για μισή ωρίτσα. Όσο περιμένουμε τις μελιτζάνες ξεκινάμε τον κιμά.
  2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, σβήνουμε με κρασί, περιμένουμε να φύγει η αλκοόλη, προσθέτουμε την ντομάτα την δάφνη την κανέλα την ζάχαρη το αλατοπίπερο και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
  3.  Όταν περάσει η ώρα τις σουρώνουμε καλά, τις πατάμε με ένα απορροφητικό χαρτί και τις αραδιάζουμε σε μια λαμαρίνα ταψιού πάνω σε λαδόκολλα ραντισμένες με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.  Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10-13 λεπτά. Όσο περιμένουνε να ψηθούν οι μελιτζάνες κόβουμε τις πατάτες και ή τις τηγανίζουμε ή τις ψήνουμε και αυτές στο φούρνο.
  4. Στην συνέχεια ξεκινάμε την μπεσαμέλ. Τοποθετούμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός. Ξεκινάμε να ρίχνουμε το γάλα  λίγο λίγο, ενώ με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα. Αν την θέλουμε πιο σφικτή αφήνουμε λίγο στην φωτιά ανακατεύοντας πάντα συνεχώς να πάρει 2-3 παραπάνω βράσεις. Η μπεσαμέλ μας πρέπει να είναι βελούδινη κρεμώδες και λεία, χωρίς σβόλους. Στην συνέχεια την βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους τα τυριά (κρατάμε μια μικρή ποσότητα για να ραντίσουμε επάνω από την μπεσαμέλ) και το πιπέρι με το μοσχοκάρυδο.
  5. Ξεκινάμε το μοντάρισμα. Στρώνουμε στο ταψί μας αφού το έχουμε λαδώσει τις πατάτες μας στριμωχτά, ώστε να μην αφήσει κενά. Στην συνέχεια στρώνουμε τον κιμά ,έπειτα τις μελιτζάνες (κατά τον ίδιο τρόπο να μην έχουμε κενά),και έπειτα ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ.
  6. Φουρνίζουμε στους 180ο βαθμούς για 40 λεπτά. Στην συνέχεια ραντίζουμε από πάνω το τυρί -που έχουμε κρατήσει- να πάει παντού και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

-όταν βγάλουμε το μουσακά από το φούρνο περιμένουμε να κρυώσει λίγο πριν τον κόψουμε για να μην μας διαλυθεί

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!

-προτιμάμε να ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες στο φούρνο για να μην μας γίνει πολύ λιπαρός και ‘’βαρύς’’

-μπορούμε να βάλουμε εάν θέλουμε και κολοκυθάκια μισά-μισά μαζί με τις μελιτζάνες.

-όταν κόψουμε και βγάλουμε το πρώτο κομμάτι μουσακά, στο κενό του κομματιού, βάλτε μια φέτα ψωμί. Θα απορροφήσει όσο στέκεται τα περιττά λάδια.

-στην επιφάνεια του μουσακά μπορούμε να πασπαλίσουμε και φρυγανιά τριμμένη για να μας κάνει κρούστα.

-εάν έχετε τραπέζι μπορείτε να προετοιμάσετε τον μουσακά την προηγούμενη μέρα και να τον έχετε σκεπασμένο σε αναμονή στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα απλά τον βάζετε για ψήσιμο.

-Μπορείτε να δείτε και τον εναλλακτικό μουσακά με μπεσαμέλ γιαουρτιού

Επιλεγμένα για εσάς

128407095_2826013754393700_3770767955183443587_n