Ριζότο με σπαράγγια

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

‘Έχω δωράκι από τον Λάκη!!! Είχα πάει στο εκπληκτικό μανάβικό του να ψωνίσω. Βάζω τα λαχανικά μου στις χάρτινες σακουλίτσες..(αγαπάμε την φύση, δεν χρησιμοποιούμε νάιλον σακούλες) και φεύγοντας μου δίνει τα υπέροχα, ολόφρεσκα, βιολογικά του σπαράγγια!!  Έχω καθυστερήσει έτσι και αλλιώς να πάω σπίτι λόγω υποχρεώσεων και δουλειάς, οπότε θα κάνω στα γρήγορα ένα ριζότο σπέσιαλ!

Τα υλικά μας

  • 500 γρ σπαράγγια καθαρισμένα.
  • 250 γρ ρύζι
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκ σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 80 γρ κρασί λευκό
  • 800 γρ περίπου ζωμός λαχανικών
  • Ξύσμα από ένα βιολογικό λεμόνι
  • Αλάτι-πιπέρι
  • Προαιρετικά τυρί τριμμένο

Διαδικασία

  1. Ξεπλένουμε με δροσερό νερό τα σπαράγγια, και στην συνέχεια με την βοήθεια ενός αποφλοιωτή(piler) ξεφλουδίζουμε το σπαράγγι από την μέση και κάτω, γιατί η φλούδα του είναι ινώδης και δεν μαλακώνει με το μαγείρεμα. Προσέχουμε τις κορυφές γιατί είναι πολύ μαλακές και ντελικάτες μη σπάσουν. Στην συνέχεια λυγίζουμε το κάτω μέρος του σπαραγγιού και θα μας δείξει από μόνο του που θα σπάσει. Τα κομματάκια που περισσεύουν δεν τα πετάμε (τα κρατάμε για ζωμούς κλπ)
  2. Ζεματάμε για 2-3 λεπτά τα σπαράγγια, τα αφαιρούμε από το νερό, και στην συνέχεια στο ίδιο νερό φτιάχνουμε τον ζωμό μας.
  3. Κόβουμε τις κορυφές από όλα τα σπαράγγια, κρατάμε 2-3 ολόκληρα, και τα υπόλοιπα τα πολτοποιούμε με λίγο νερό από το νερό που έχουν βράσει.
  4. Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ρίχνουμε το ρύζι, και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί περιμένουμε να φύγει η αλκοόλη και στην συνέχεια ξεκινάμε λίγο λίγο να βάζουμε το ζωμό στο ρύζι. Μόλις βάλουμε τα πρώτα υγρά , ρίχνουμε και τον πολτό από τα σπαράγγια έτσι ώστε το ρύζι να ρουφήξει όλη την νοστιμιά τους. Προς το τέλος ρίχνουμε τις κορυφές από τα σπαράγγια, και ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε μέσα και τα 2-3 σπαράγγια που κρατήσαμε.
  5. Λίγο πριν το βγάλουμε ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού.
  6. Σερβίρουμε αμέσως.

Επιλεγμένα για εσάς

128407095_2826013754393700_3770767955183443587_n