Σέσκουλα τσιγαριαστά με αυγά και φέτα

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
Share on twitter
Twitter

Έχω φτιάξει ντολμαδάκια με σέσκουλα και επειδή τα μεγάλα φύλλα τα χρησιμοποίησα, τα τρυφερά και μικρά φυλλαράκια θα τα κάνω τσιγαριαστά. Ένα παραδοσιακό πιάτο που το έχω δεί σε όλη την Ελλάδα, να το φτιάχνουν με διαφόρων λογής χόρτα, και να δίνουν το χαρακτήρα του τόπου στο πιάτο.

Το καλύτερο είναι να βρούμε διάφορα χόρτα όπου θα ανακατευτούν οι γεύσεις και θα βγάλουν την νοστιμιά τους.

Στο χωριό μου το φτιάχνουν με τα δικά τους χόρτα με τις τοπικές ονομασίες τους (μεγκουνίδες, νερουλίδες, σκατζάκια κλπ)

Στην λατρεμένη Κρήτη μας με τα υπέροχα χόρτα του βουνού, όπου βέβαια δεν λείπει και  το σταμναγκάθι όπου δίνει ιδιαίτερη γεύση

Μακεδονία μας, πλούσια σε χόρτα, όπου έχω συναντήσει αυτό το πιάτο με τοπικά χόρτα αλλά και μπαχαρικά (μπούκοβο κλπ)

Σε αυτό το σημείο αξίζει να αναφερθούμε πως τα χόρτα μας πρέπει να γνωρίζουμε την γεύση του καθενός ώστε να δώσουμε στο φαγητό μας ή στη πίτα μας το χαρακτήρα που θέλουμε.

Χόρτα γλυκά: βρούβες, ζοχοί, τσουκνίδες, βλήτα, σέσκουλα, σπανάκι, καυκαλίθρες κλπ

Χόρτα ξινά :γλιστρίδες, ξινολάπαθα, αμπελοβλάσταρα κλπ

Πικάντικα: ρόκα, μαύρες βρούβες κλπ

Πικρά: ραδίκια, αντίδια ,πικραλίδες κλπ

Αρωματικά: άνηθος, μάραθος, δυόσμος, μέντα, ρίγανη φρέσκια, μαϊντανός κλπ

Μια ισορροπημένη πίτα πχ εάν θέλουμε να φτιάξουμε θα πρέπει να έχει 40% μίγμα από γλυκά χόρτα, 20% μυρωδικά, 10% την κατηγορία που θέλουμε (ξινά πικρά ή πικάντικα) και 20% κρεμμυδάκι φρέσκο, πράσο, κρεμμύδι ξερό κλπ.

Τα υλικά μας

  • ½  κιλό σέσκουλα
  • 1 ντομάτα μεγάλη ώριμη κομμένη σε καρεδάκι
  • ½ ματς άνηθος ψιλοκομμένος
  • 4-5 αυγά
  • 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 200 γρ φέτα τριμμένη
  • Αλάτι –πιπέρι- ρίγανη

Διαδικασία

  1. Πλένουμε επιμελώς τα φυλλαράκια μας και τα στραγγίζουμε. Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.
  2. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μας τα φρέσκα, και το ξερό(για να γλυκίζει)ρίχνουμε την ντοματούλα μας και αφήνουμε να πάρει μια βράσει και να μαραθεί. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα μας χαμηλώνουμε την φωτιά και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να μαγειρευτούν. Προσοχή, μην τα παραμαγειρέψετε, θα χάσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και θα λιώσουν…
  3. Στην συνέχεια ρίχνουμε τον άνηθο, σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε από πάνω (σε μάτια)και με ένα πιρουνάκι τα κουνάμε ελαφρώς να πάει παντού το ασπράδι του αυγού και να δέσει τα χόρτα
  4. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθεί από πάνω τα αυγουλάκια μας.
  5. Τελειώνοντας, πασπαλίζουμε με φέτα και λίγο άνηθο ακόμα και με χοντροσπασμένο πιπέρι και αλατάκι.
  6. Το συνοδεύουμε με προζυμένιο ψωμάκι και μια κούπα κρασάκι

Επιλεγμένα για εσάς

Κάντε like στη σελίδα μου
για να βλέπετε πρώτοι τις συνταγές μου!